Кофе глясе (Фото: gastronom.ru)
Кофе глясе — это не просто напиток, а настоящее десертное удовольствие, которое спасает в летнюю жару и отлично поднимает настроение в любое время года. Многие ошибочно думают, что кофе глясе — это просто кофе с мороженым, но у классического глясе есть свои строгие правила. Основа — это обязательно охлажденный черный кофе, который не разбавляет мороженое, а создает с ним идеальный дуэт. Мороженое медленно тает, образуя сливочно-кофейную пену, а взбитые сливки и сладкие топпинги делают вкус еще интереснее. Кофе глясе, рецептом которого мы с вами делимся, особенно понравится тем, кто любит контраст текстур, ведь «шапку» из сливок мы предлагаем посыпать яркой крошкой из леденцов.
Сложность: Простые рецепты Калории: 336.93 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 5 мин Б/Ж/У: 3.97 г/15.66 г/45.48
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
1ПорцияКофе черный 150 млМороженое пломбир 80 гСливки взбитые 2 ст.л.Сироп шоколадный 2 ст.л.Леденец мятный 1 ч.л.Лёд колотый по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите черный кофе любым способом (в турке или кофемашине). Крепость должна быть выше обычной, так как лед и мороженое будут разбавлять напиток. Перелейте кофе в стакан и полностью остудите, лучше в холодильнике в течение 30-40 минут. Горячий кофе мгновенно «погубит» мороженое и испортит все наслаждение.
Шаг 2
Достаньте из морозилки охлажденный фужер, высокий стакан или айриш-бокал (объемом около 300 мл). При желании положите на дно 2-3 кубика льда. Аккуратно положите в бокал один большой шарик (80 г) ванильного или другого мороженого (например, шоколадного, кофейного).
Шаг 3
Обильно полейте мороженое шоколадным сиропом или соусом. Не страшно, если часть сиропа стечет по стенкам — красивый мраморный рисунок добавит эстетики.
Шаг 4
Ложкой слегка придерживайте мороженое и по ее обратной стороне тонкой струйкой влейте хорошо охлажденный кофе. Эта техника позволяет сохранить многослойность напитка — «доставить» кофе на дно, а не позволить ему сразу смешаться с мороженым.
Шаг 5
Добавьте завершающие штрихи. С помощью ложки или кондитерского мешка положите сверху пышную шапку из взбитых сладких сливок. Щедро посыпьте всю композицию мелко раскрошенными разноцветными фруктовыми леденцами (можно использовать и монпансье) — они добавят яркий цвет, хрустящую текстуру и фруктовую нотку.
КСТАТИ Классический кофе глясе готовится без льда, чтобы не разбавлять вкус. Но если хочется максимальной прохлады, используйте кофейные кубики льда, приготовленные заранее из того же напитка. Так вы сохраните насыщенность вкуса, даже когда лед начнет таять. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Подавайте кофе глясе сразу после приготовления — с трубочкой и длинной десертной ложкой. Наслаждаться им нужно «по слоям»: сначала попробовать сливки с крошкой, затем перемешать и пить кофе с тающим мороженым.
Источник: gastronom.ru