Мясо получается мягкое и ароматное, словно тает во рту.

Продукты

  • основное:
  • свинина (карбонад) — 780 г
  • рассол:
  • вода — 1 л
  • приправа для мяса — 0,5 ст.л. (у меня приправа с кориандром, мускатным орехом, горчицей.)
  • лист лавровый — 2 шт.
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • соль — 1,5 ст.л. (с добавлением пряных трав, сухого чеснока и лука )
  • смесь перед запеканием:
  • чеснок — 2 зуб.
  • масло растительное — 1 ч.л.
  • приправа для мяса — 1 ч.л.
  • соль — 1 ч.л. (с добавлением пряных трав)
  • для цвета:
  • паприка копченая — 0,5 ст.л.
  • мед — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясная нарезка или мясная тарелка – это оптимальное блюдо для семейного или праздничного стола, способное заменить множество сложных в приготовлении закусок. Мясо получается мягкое и ароматное, словно тает во рту.

—

Наливаем в кастрюлю 1 литр холодной воды.

Всыпаем 1,5 ст.л. соли, приправу для мяса (0,5 ст.л.) и кориандр (0,5 ч.л., он входит в состав приправы).

Доводим воду до кипения и кладем лавровый лист (1-2 шт).

Убавляем огонь до минимального.

Кипятим рассол минут 5 и выключаем огонь.

Удаляем лавровый лист и оставляем рассол до полного остывания.

Как только рассол остынет, опускаем мясо, так, чтобы оно было полностью погружено в рассол.

Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место на сутки или двое в холодильник.

Перед запеканием, приготовим смесь: 2-3 зубчика чеснока, пропустим через пресс.

Добавим 1 ч.л. приправы к мясу, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. — масло растительное.

Прошло 24 часа, извлекаем мясо из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем

… и натираем чесночной смесью.

Чтобы кусочек мяса хорошо держал форму, перевязываю его ниткой.

Заворачиваю кусочек мяса в фольгу, лучше в 2 слоя.

Кладу кусочек в форму или на противень и запекаю в духовке при 180 С, 60 минут.

Для цвета корочки мясного кусочка, приготовим смесь: в маленькой миске смешиваем паприку 0,5 ст.л. с 1 ч.л. меда.

Достаем противень и разворачиваем мясо.

Мясной сок смешиваем с медовой смесью.

Наносим кисточкой медовую смесь на кусочек мяса.

Ставим противень с мясом в духовку при 190 С на 10 минут.

Затем достаем и переворачиваем, смазываем верх, бока и на 10 минут в духовку.

Остужаем кусочек мяса и снимаем нить.

Перед подачей нарезаем ломтиками и подаем.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Источник: koolinar.ru