Жульен в тарталетках – это знаменитое блюдо французской кухни с оригинальной подачей. В таком виде жульен можно готовить, если у вас не нашлось специальных форм для запекания или вы просто хотите удивить гостей интересными закусками. Мы подобрали разнообразные рецепты с уже готовыми тарталетками и те варианты, где можно сделать их самостоятельно.
Содержание
- Классический жульен в тарталетках с курицей и грибами
- Жульен с курицей, грибами и сливками в тарталетках
- Жульен с курицей, грибами и сметаной в тарталетках
- Жульен в песочных тарталетках с грибами и курицей
- Жульен с копченой курицей в тарталетках
- Жульен в вафельных тарталетках
- Жульен в тарталетках из лаваша
- Жульен в тарталетках из слоеного теста
Классический жульен в тарталетках с курицей и грибами
Классический жульен в тарталетках с курицей и грибами – это идеальное блюдо для перекуса и званого ужина. Приготовленный таким способом жульен очень удобно подавать порционно и кушать руками. Даже в охлажденном виде закуска останется вкусной и не потеряет аппетитный вид.
Ингредиенты –+5 порц.
- Кориандр 1 ч.л.
- Куриное филе 180 гр.
- Лавровый лист 1 шт.
- Сметана 150 гр.
- Соль по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Тарталетки 5 шт.
- Мука ½ ст.л.
- Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 80 гр.
- Молоко коровье 150 мл.
- Шампиньоны свежие 120 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
Как приготовить классический жульен в тарталетках с курицей и грибами? Из указанного количества продуктов жульена получится столько, чтобы наполнить 5 крупных или 8 песочных тарталеток небольшого размера. Подготовьте охлажденное куриное филе, свежие шампиньоны, молоко любой жирности, сметану, муку и все необходимые специи.
Дольше всего готовится курятина. Поэтому начните с нее, переложите филе в кастрюлю, залейте холодной водой, также всыпьте половину чайной ложки семян кориандра, положите лаврушку и добавьте пару щепоток молотого перца для вкуса. Варите мясо 25-30 минут от момента закипания.
Куриное филе извлеките из бульона, положите на разделочную доску и остудите. Далее нарежьте его мелкими кубиками или разберите на волокна.
Свежие шампиньоны помойте, обновите срезы на ножках, затем каждый гриб нарежьте небольшими кубиками.
Просушите на сильном огне сковородку, налейте в нее растительное масло, распределите его по всей поверхности. Сначала в течение 2-3 минут жарьте грибную нарезку. После этого выложите ранее измельченное куриное мясо и продолжайте жарить все вместе еще 3-4 минуты, время от времени помешивайте грибы и курицу лопаткой. Продукты должны слегка подрумяниться.
В небольшой кастрюле с толстым дном растопите 50 грамм сливочного масла. Затем введите в топленое масло половину столовой ложки пшеничной муки, перемешайте и жарьте до светло-кремового цвета на умеренном огне.
После того как мука будет обжарена, влейте в кастрюлю 150 миллилитров молока, при этом постоянно активно помешивая массу. Затем томите соус на медленном огне до загустения 2-3 минуты.
В густой сливочный соус добавьте 150 граммов сметаны, перемешайте и продолжайте томить соус еще минуту. Добавьте немного соли, молотого черного перца. Готовый сливочный соус отставьте в сторону.
80 грамм твердого сыра натрите на мелкой терке. И уже можно включать духовку, чтобы она грелась.
Извлеките тарталетки из упаковки и расположите их на рабочей поверхности. Сначала разложите по ним зажарку из куриного филе и грибов.
Далее в каждую тарталетку добавьте по 2 столовые ложки сливочного соуса. Можно и больше, если это позволяет емкость тарталеток.
Посыпьте заготовки сырной стружкой и разместите в жаропрочной форме. Отправьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 15 минут достаньте готовый жульен из духовки и посыпьте рубленой зеленью. Жульен в тарталетках подавайте на стол в качестве закуски. Приятного аппетита!
Источник: kylinariya.ru