Рецептов приготовления перепелок огромное множество и они есть во многих кухнях мира, начиная от среднеазиатской, заканчивая французской. Чтобы мясо перепёлок получилось сочным, его маринуют, а затем жарят, тушат или запекают. Сегодня я буду готовить перепелок по технологии су-вид.
Ингредиенты
Перепелка — 2 шт.
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 2 щепотки
Соевый соус — 40 мл
Мёд — 1 ч. л.
Горчица — 1 ч. л.
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перепелок сувид (су-вид).
Перепелок промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль по хребту. Перепелка — птичка маленькая, и вес тушек небольшой. В моем случае вес одной птички составил 210 граммов, другой — 190 граммов.
Слегка посолите, поперчите их с двух сторон.
В небольшую чашу влейте соевый соус, добавьте мёд и горчицу.
Перемешайте всё и готовым маринадом полейте перепелок.
Оставьте их в этом маринаде на пару часов, а в идеале на ночь, и уберите в холодильник.
Затем переложите перепелок в вакуумные пакеты завакуумируйте пакеты, откачав лишний воздух.
Нагрейте воду до температуры 66 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с перепелками в воду и готовьте 3 часа.
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакеты с перепелками. Если не планируете сразу их подавать к столу, то нужно будет охладить перепелок в пакетах в холодной воде и убрать в холодильник.
Либо сразу подавайте к столу. Перед подачей я слегка их обжарила на сливочном масле (10 г) с двух сторон.
Подавайте перепелок с любым гарниром.
Перепелки сувид (су-вид) получились очень мягкими и сочными.
Источник: iamcook.ru