Нежное ароматное мясо под румяной корочкой — тает во рту! Утка по-пекински — всемирно известное китайское блюдо. Особую роль здесь играют специи и несколько этапов подготовки птицы к запеканию. Благодаря фольге лишний жир выпаривается, оставляя только сочное и вкусное мясо. Обязательно к приготовлению!

Домашний Мишлен

Состав / ингредиенты

(вес около 2 кг) Утка — 1 шт.
(с 1 апельсина) Апельсиновый сок — 100 мл
(жидкий) Мёд — 3 стол.л.
Соевый соус — 3 стол.л.
Коньяк — 2 стол.л.
(молотый) Имбирь — 0.5 чайн.л.
(молотая) Гвоздика — 0.25 чайн.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Начинка: (с 1 апельсина) Апельсиновая цедра — 1 стол.л.
(небольшой) Апельсины — 1 шт.
(2 палочки) Корица — 6 гр
(звездочки) Бадьян — 2 шт.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 26% 13 г Жиры 60% 30 г Углеводы 14% 7 г 354 ккал ГИ: 43 / 0 / 57

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д 6 ч P1DT6H

Оборудование и инструменты:

    МискиФольгаДуховкаФорма

    Шаг 1. Как сделать утку по-пекински целиком в духовке в домашних условиях?

    Для начала подготовьте все необходимы ингредиенты по списку. Специи можете дополнять или заменять по своему вкусу. Если используете замороженную птицу, предварительно ее разморозьте на нижней полке холодильника. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

    Шаг 2. Как подготовить утку?

    Утку промойте, обсушите, натрите солью внутри и снаружи и оставьте в холодильнике на ночь. Подготовку утки к запеканию в среднем занимает сутки. Поэтому рассчитайте время правильно. Затем облейте птицу кипятком, натрите 1 ст. л. меда и выдержите при комнатной температуре 2 часа. Если в квартире очень жарко, то маринуйте птицу в холодильнике. Кипяток сделает кожу упругой и она не порвется при запекании.

    Шаг 3. Как сделать маринад для утки?

    В мисочке смешайте коньяк с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца. Коньяк можете заменить бурбоном, ромом и подобными крепкими напитками.

    Шаг 4. Как замариновать утку?

    Натрите утку коньячным маринадом снаружи и внутри. Выдержите птицу в холодильнике 8-12 часов. При этом лучше выложить утку с маринадом в пакет, чтобы можно было иногда переворачивать птицу.

    Шаг 5. Как сделать ароматную смесь для утки?

    В мисочке смешайте оставшийся мед с тертой апельсиновой цедрой, молотым имбирем и гвоздикой. Натрите этой смесью птицу со всех сторон. Внутрь тушки выложите нарезанный ломтиками апельсин, палочки корицы и звездочки бадьяна. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Духовку заранее включите на 200℃. Оберните утку двумя слоями фольги, чтобы жир не вытекал при запекании, и выложите в глубокую форму для запекания.

    Шаг 6. Сколько запекать утку по-пекински в духовке?

    Запекайте птицу в разогретой до 200℃ духовке около 1,5 часов. Точное время будет зависеть от размера утки и особенностей работы вашей духовки. Как правильно выбрать фольгу, подобрать время и температуру духовки читайте по ссылкам в конце рецепта.

    Шаг 7. Как сделать апельсиновую глазурь для утки?

    Утку выньте из духовки, разверните фольгу. Из формы извлеките 3 ст. л. вытопившегося из утки жира и соедините его с апельсиновым соком и соевым соусом. Полейте птицу апельсиновой глазурью и верните в духовку.

    Шаг 8. Сколько запекать утку в апельсиновой глазури?

    Запекайте при 180℃ 40-50 минут, как можно чаще смазывая птицу глазурью со дна формы. Это обеспечит утке красивую равномерную румяную корочку.

    Шаг 9. Как подать утку по-пекински к столу?

    Традиционно утку по-пекински подают, нарезав на ломтики вместе с хрустящей кожей. Выложите их на отдельное блюдо. Классические дополнения: Приятного аппетита!

  1. Смотреть видео приготовления

Традиционная пекинская утка — блюдо с многовековой историей, появившееся в Китае во времена империи Минг. Изначально ее готовили исключительно для императорского двора. Секрет — в особой технике надувания тушки, ошпаривании и сушке, чтобы кожа стала невероятно хрустящей после запекания в дровяной печи. Наш рецепт адаптирует эти принципы для современной домашней кухни.

Приготовление утки по-пекински — это не только гастрономическое удовольствие, но и польза. Утиное мясо богато железом и белком. Использование натурального меда, имбиря и апельсинов насыщает блюдо витаминами и антиоксидантами, а специи вроде корицы и бадьяна улучшают пищеварение. Это сытное и сбалансированное праздничное блюдо.

Рецепт оценят
Любители азиатской кухни, желающие освоить ее классику.
Домашние повара, ищущие эффектное блюдо для праздника (Новый год, Рождество, день рождения).
Гурманы, ценящие сочетание сладкого, соленого и пряного.
Все, кто хочет разнообразить меню из птицы.

Замена ингредиентов
Коньяк: Бурбон, ром, херес или просто крепкий черный чай для безалкогольного варианта.
Апельсины: Мандарины или помело (цедру и сок нужно адаптировать по количеству).
Мед жидкий: Кленовый сироп, сироп агавы или патока.
Соевый соус: Тамари (для безглютенового варианта) или жидкие аминокислоты.
Имбирь молотый: Свежий тертый имбирь (вдвое больше по объему).
Гвоздика молотая: Душистый перец или кардамон для иного пряного акцента.

Условия хранения
Готовую утку остудите, отделите мясо от костей и храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Кожа потеряет хруст, но мясо останется вкусным. Разогревайте порционно в микроволновой печи или духовке. Не рекомендуется замораживать готовое блюдо.

Диетические адаптации
Без глютена: Используйте соевый соус тамари или безглютеновый вариант.
Менее калорийно: Снимите с тушки весь видимый подкожный жир перед приготовлением. Глазурь готовьте не на утином жире, а просто на смеси сока и соевого соуса.
Менее сладко: Уменьшите количество меда в глазури на 30-50%.

Интересные факты
В настоящих пекинских ресторанах повар демонстративно нарезает утку на 108 идеальных кусочков — число, считающееся счастливым в китайской традиции.
Традиционно для приготовления используют специальные печи, отапливаемые древесиной фруктовых деревьев (яблони, груши), что придает мясу дополнительный аромат.
Классический способ есть это блюдо: взять блинчик, положить кусочек утки с кожей, обмакнуть в соус, добавить овощи и свернуть в рулет.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник:
1000.menu