Вкусное вегетарианское блюдо без лишних затрат и хлопот! Тушеная картошка с овощами на сковороде — это и яркий гарнир, и полноценное второе блюдо, с которым можно экспериментировать до бесконечности. Я его готовлю с кабачками, помидорами и сладким перцем, дополняя сельдереем, брокколи и горошком.
Состав / ингредиенты
Картошка — 500 гр (или кабачок) Цукини — 300 гр Помидоры — 150 гр Вода — 150 мл (или цветная капуста) Брокколи — 100 гр Стебель сельдерея — 1 шт. Зелёный горошек — 50 гр (разноцветные) Болгарский перец — 2 шт. (примерное количество) Растительное масло — 3 стол.л. Томатная паста — 1 стол.л. Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 20 мл | |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 14% 2 г Жиры 29% 4 г Углеводы 57% 8 г 68 ккал ГИ: 25 / 75 / 0
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 20 мин PT1H20M
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножСковорода с крышкойЛопаткаНебольшая миска или стакан
Шаг 1. Как потушить вкусную тушеную картошку с овощами на сковороде?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Овощи можете заменять или дополнять по своему вкусу. Все овощи тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки.
Шаг 2. Как подготовить и измельчить картофель?
Картофель очистите, ополосните и нарежьте дольками или кубиками, но не очень мелко, чтобы картофель не разварился и сохранил форму во время тушения. А все о выборе сорта картофеля для разных блюд — в статье по ссылке под шагами.
Шаг 3. Как подготовить и выбрать цукини?
Цуккини или обычные кабачки нарежьте брусочками или четвертинками. Нарезка должна быть такой, чтобы кабачки не разварились при тушении и их было удобно есть. Какие кабачки или цукини подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Если используете более зрелые , срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Шаг 4. Как подготовить горошек и брокколи?
Зеленый горошек и брокколи можете использовать свежие или замороженное. Замороженные овощи нужно предварительно разморозить, слив с них жидкость. Все тонкости разморозки — в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5. Как измельчить болгарский перец?
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Мякоть нарежьте брусочками. У меня красный болгарский перец очень крупный, поэтому взяла половинку. Красный и желтый перец будет смотреться в готовом блюде более ярко и нарядно.
Шаг 6. Как нарезать и выбрать помидоры?
Помидоры нарежьте дольками. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Шаг 7. Как измельчить сельдерей и чеснок?
Сельдерей нарежьте кусочками. Если стебель небольшой, можете взять несколько. Чеснок очистите от шелухи, ополосните и мелко порубите.
Шаг 8. Как сделать томатный соус для тушеной картошки?
В воду добавьте томатную пасту, по вкусу соль и перец. Перемешайте до однородности. Воду старайтесь использовать фильтрованную или бутилированную, она не имеет характерного привкуса и запаха, которые могут испортить блюдо.
Шаг 9. Как пожарить картошку?
В глубокой сковороде или в казане на среднем огне разогрейте растительное масло, выложите картофель и, помешивая, обжарьте до легкой золотистой корочки. Количество масла указано примерно и зависит от объема сковороды. А все тонкости выбора сковороды и масла для жарки — в материалах по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 10. Как добавить остальные овощи и тушить под крышкой?
Добавьте болгарский перец, цуккини и сельдерей. Жарьте, помешивая, еще около 2-3 минут. Влейте к овощам воду с томатной пастой и аккуратно перемешайте. Тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут до готовности овощей.
Шаг 11. Как объединить все ингредиенты и довести блюдо до готовности?
Добавьте помидоры, соцветия брокколи, зеленый горошек и чеснок. При необходимости овощи досолите и поперчите по вкусу. Тушите все вместе под крышкой еще примерно 10 минут.
Шаг 12. Как подготовить овощное рагу к подаче?
Уберите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте блюду настояться 5-7 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или в виде основного блюда. Дополните свежей зеленью. Приятного аппетита!
Тушение — один из древнейших способов приготовления пищи, идеально подходящий для овощей. Блюда, подобные рагу с картофелем и овощами, есть в кухнях многих народов: от французского «рататуя» до венгерского «лечо». Их объединяет принцип сезонности и использования доступных продуктов, что делает такой рецепт вечным и любимым.
Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты; семьи с детьми; приверженцы здорового питания; вегетарианцы; начинающие кулинары.
Замены ингредиентов:
Цукини: Обычный кабачок, баклажан (предварительно посолить для удаления горечи), морковь.
Брокколи: Цветная капуста, стручковая фасоль, шпинат (добавлять в самом конце).
Болгарский перец: Острый перец (чили) для пикантности, паприка в порошке для аромата.
Томатная паста: Пассата (протёртые помидоры), свежие помидоры в большем количестве, соевый соус для другого вкусового профиля (уменьшите количество соли).
Сельдерей стеблевой: Корень сельдерея, петрушка или фенхель.
Советы по выбору продуктов:
Картофель: Выбирайте неразваривающиеся сорта с желтой мякотью (например, «ред скарлетт»). Они держат форму при тушении.
Овощи: Берите плотные и свежие цукини, помидоры и перец. Молодые кабачки с тонкой кожицей не нужно чистить.
Томатная паста: Отдавайте предпочтение натуральной пасте без добавления крахмала и консервантов. Её вкус — основа соуса.
Диетические адаптации:
Без глютена: Рецепт от природы не содержит глютен. Убедитесь в безопасности томатной пасты
Веганское: Рецепт уже является веганским (проверьте состав томатной пасты).
Меньше калорий: Уменьшите количество растительного масла, обжаривая овощи на антипригарной сковороде с небольшим количеством воды (припускание).
Профессиональные советы:
Чтобы картофель не разварился, обжаривайте его до лёгкой корочки — она «запечатает» крахмал.
Секрет яркого вкуса — добавлять чеснок и нежные овощи (помидоры, брокколи) в самом конце тушения.
Не переусердствуйте с жидкостью. Овощи сами пустят сок. Если соуса много, тушите без крышки в последние 5 минут для выпаривания.
Дайте блюду настояться под крышкой после готовности — это позволит вкусам «пожениться».
Интересные факты:
Добавление стебля сельдерея — классический приём французской кухни (часть «миропуа») для создания ароматной основы.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Источник:
1000.menu