Ароматный ужин быстро и просто — что может быть лучше? Сочную свинину на сковороде точно оценят все члены семьи, ведь получается она невероятно мягкой и потрясающе нежной. Приготовленное таким образом мясо отлично сочетается с любым гарниром. Добавки будут просить все, поверьте!

Состав / ингредиенты

Свинина — 800 гр
Лук репчатый — 1 шт.
(без соли) Специи сухие — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 37% 13 г Жиры 60% 21 г Углеводы 3% 1 г 251 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 50 мин PT50M

Оборудование и инструменты:

    НожРазделочная доскаМискаСковорода

    Шаг 1. Как сочно пожарить свинину на сковороде кусочками?

    Подготовьте все необходимое. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, берите шею, лопатку, окорок или вырезку. Выбирайте мясо тщательно. Оно должно быть розового цвета, без резкого запаха и излишнего блеска. Вкуснее получится из свежего мяса, но если у вас замороженное, предварительно разморозьте его. Тонкости разморозки вы узнаете прочитав статью под шагами. Специи берите любые, подходящие к мясу.

    Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо свинины?

    Мясо промойте в проточной воде и просушите бумажными полотенцами, чтобы при обжаривании было меньше брызг и на поверхности получилась более равномерная румяная корочка. Лишний жир срежьте. Мясо нарежьте на крупные кубики размером не меньше спичечного коробка. Старайтесь оставлять большую сторону кусочка по срезу поперек волокон. Так внутри останется больше сока.

    Шаг 3. Как нарезать лук?

    Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами или мельче. В таком виде он сохранит форму. Добавьте лук к мясу.

    Шаг 4. Как замариновать свинину с луком?

    Добавьте специи и столовую ложку масла. Пока не солите. Мясо лучше не солить перед жаркой, чтобы сохранить больше сока. Все тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

    Шаг 5. Как обжарить мясо на сковороде и какие нюансы следует учесть?

    Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Учтите, что если мясо слишком жирное, то масла потребуется меньше, чем указано в рецепте. Так как мясо жарится дольше чем лук, выложите на сковороду сначала только куски свинины в один слой. Если все сразу не помещается, жарьте в несколько заходов. Крышкой закрывать не нужно. Как выбрать сковороду и масло читайте в статьях под шагами.

    Шаг 6. Сколько обжаривать свинину кусочками на сковороде?

    Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. У меня ушло на каждую сторону примерно по 4 минуты. Уже поджаренную сторону посолите. Готовые кусочки выложите в глубокую посуду, накройте крышкой и дайте «отдохнуть», чтобы мясо дошло до готовности.

    Шаг 7. Как обжарить лук на сковороде?

    На оставшемся на сковороде от мяса масле пожарьте лук. Жарьте пока он не станет прозрачным и слегка желтым.

    Шаг 8. Как подать нежную и сочную свинину, жареную на сковороде, к столу?

    Перед подачей мясо с луком перемешайте и слегка прогрейте. Подавайте вкусную сочную свинину кусочками с любым гарниром, овощами и салатами. Приятного аппетита!

  1. Смотреть видео приготовления

Жарка мяса на открытом огне и позже на сковороде — один из древнейших способов приготовления пищи. Рецепты, подобные этому, есть в кухнях всего мира — от немецкого «шницеля» до китайского «чао жоу». Наш вариант — это классика домашней русской и восточноевропейской кухни, где лук и местные травы используются как натуральный усилитель вкуса и сочности.

Приготовленная по этому рецепту сочная свинина на сковороде — отличный источник белка, железа и витаминов группы B, необходимых для энергии. Использование минимального количества масла и свежих специй делает блюдо более полезным, чем многие фаст-фуд альтернативы. Это сытное и вкусное мясо прекрасно насыщает и поднимает настроение.

Рецепт оценят
Занятые люди, которым нужен быстрый и сытный ужин.
Начинающие кулинары, ищущие простой и гарантированно удачный рецепт мяса.
Семейные пары и родители, готовящие домашнюю еду.
Любители вкусной жареной свинины без лишних сложностей.

Замена ингредиентов
Свинина: Говяжья вырезка или бедро, куриное бедро без кожи, индейка (время жарки может сократиться).
Лук репчатый: Красный лук, шалот, лук-порей (белая часть).
Специи сухие: Свежие травы (розмарин, тимьян), готовые смеси для мяса или барбекю, молотый кориандр, паприка.
Растительное масло: Гхи (топленое масло), масло авокадо, рафинированное оливковое масло.
 
Варианты подачи
Классический: С пюре, гречкой или рисом, щедро полив мясо соком со сковороды.
Легкий: Со свежими или гриль-овощами (кабачок, перец, баклажан) и зеленым салатом.
В стиле street food: В тортилье или лаваше с листьями салата, соусом (сметанным или чесночным) и свежими овощами.

Условия хранения
Готовую жареную свинину с луком остудите, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 2-3 дней. Разогревайте на сковороде на среднем огне или в микроволновке. Не рекомендуется повторная заморозка.

Диетические адаптации
Меньше калорий: Используйте сковороду с антипригарным покрытием и минимальное количество масла (1-2 ч.л.). Выбирайте самую постную часть свинины — вырезку.
Без глютена: Убедитесь, что в составе ваших сухих специй нет глютеносодержащих добавок или муки.
Кето: Подавайте с гарниром из тушеной капусты, цветной капусты или авокадо.

Интересные факты
Лук в маринаде для мяса — не просто приправа. Его ферменты (аллиназа) действуют как натуральный тендеризатор, мягко разрушая мышечные волокна, что делает даже не самые дорогие куски нежными.
Феномен «отдыха мяса» после жарки имеет научное объяснение. Под воздействием тепла мышечные волокна сжимаются и выталкивают сок к центру. Во время отдыха они расслабляются, и влага равномерно впитывается обратно.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Источник:
1000.menu