Домашняя, аппетитная, сытная, из простых продуктов. Шаурма в лаваше с курицей подойдёт как для плотного перекуса, так и для полноценного ужина. Вкусная и сочная, она станет отличным конкурентом покупному варианту. Набор продуктов, а также состав соуса, можно менять, легко подстраивая под свой вкус.

Состав / ингредиенты

(по одному листу на порцию) Лаваш тонкий — 50 гр
(или другие части курицы) Куриные ножки — 3 шт.
Корейская морковь — 150 гр
(белокочанная или пекинская) Капуста — 150 гр
Помидоры — 1 шт.
Огурцы — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса: (или сметана, греческий йогурт) Майонез — 50 гр
Кетчуп — 50 гр
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 38% 9 г Жиры 38% 9 г Углеводы 25% 6 г 140 ккал ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

    Разделочная доска и ножФорма для запеканияМискаСковорода

    Шаг 1. Как сделать домашнюю шаурму в лаваше с курицей?

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Лаваш выбирайте тонкий и не сухой, чтобы он не ломался при заворачивании. Вместо ножек можно взять любую часть курицы, но с ножками шаурма получается особо сочная. Корейская морковь у меня готовая, вы можете приготовить ее сами по любимому рецепту. Вместо белокочанной капусты подойдет пекинская. Огурец можно взять не свежий, а маринованный. Специи используйте любые, по вашему вкусу.

    Шаг 2. Как подготовить курицу для шаурмы?

    Приготовить курицу можно любым способом — пожарить, потушить, запечь. Можно использовать оставшуюся курицу-гриль. Я запекаю курицу в духовке. Для этого заранее разморозьте мясо, о правильной разморозке читайте под шагами. Сложите курицу в форму для запекания, посолите, поперчите. Полейте небольшим количеством растительного масла. Хорошо перемешайте. Запекайте около 40 минут в духовке при 200°С. Подробнее о духовках и формах для запекания — в конце рецепта.

    Шаг 3. Как сделать соус для классической шаурмы?

    Смешайте майонез и кетчуп до однородного состояния. Вместо майонеза можно взять сметану или натуральный йогурт, а также добавить в соус чеснок. Майонез можно сделать самостоятельно. Все секреты его приготовления — в материалах в конце рецепта.

    Шаг 4. Как подготовить капусту для шаурмы?

    С капусты снимите внешние и поврежденные лисья. Капусту ополосните, обсушите и мелко нашинкуйте. Если вы используете белокочанную, то слегка помните ее руками, чтобы она стала мягкой.

    Шаг 5. Как нарезать огурец и помидор?

    Огурец и помидор хорошо вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте тонкими пластинками. Если кожица у огурца не грубая и не горчит, срезать ее не обязательно.

    Шаг 6. Как измельчить куриное мясо?

    Достаньте запеченную курицу из духовки и немного остудите. Снимите с ножек кожу, мясо срежьте. Мелко нарежьте мясо ножом. Его количество регулируйте по своему вкусу.

    Шаг 7. Как смазать лаваш соусом и выложить капусту?

    Разверните лаваш короткой стороной к себе. Намажьте соус в центре, отступив от краев. Учитывайте, что если намазать слишком много соуса, лаваш может размокнуть. Поэтому регулируйте его количество, но не делайте шаурму слишком сухой. Выложите слой капусты.

    Шаг 8. Как выложить овощи в шаурму?

    Положите на капусту дольки огурцов, на них — помидоры. Если вы любите лук, положите и его, нарезав на тонкие полукольца. Мы лук не любим, поэтому не кладем. Набор овощей можете дополнять или корректировать по своему усмотрению.

    Шаг 9. Как выложить мясо и морковь?

    Дальше выложите слой мяса. На мясо положите корейскую морковку. Следите, чтобы с краев оставалось достаточно места для сворачивания шаурмы.

    Шаг 10. Как собрать домашнюю шаурму?

    Подогнув края лаваша к центру, заверните начинку в виде рулета. Сворачивайте рулет достаточно плотно, чтобы начинка не расползалась, но следите за тем, чтобы лаваш в процессе сворачивания не порвался.

    Шаг 11. Как обжарить шаурму на сковороде?

    Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду без добавления масла. Выложите на нее шаурму. Обжарьте шаурму с обеих сторон до румяности. Шаурма в лаваше с курицей в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

  1. Смотреть видео приготовления

Шаурма (шаверма, дёнер-кебаб) — ближневосточное блюдо из маринованного мяса, обжаренного на вертикальном гриле, которое затем срезается тонкими ломтиками и заворачивается в лаваш или питу с овощами и соусом. В России оно адаптировалось под местные вкусы, часто готовится из курицы и включает такие ингредиенты, как корейская морковь.

Кто оценит рецепт: Любители быстрой и сытной еды; студенты; молодые семьи; те, кто хочет повторить вкус уличной еды, но безопасно; поклонники арабской и турецкой кухни.

Замены ингредиентов:

Куриные ножки: Подойдут бедра, голени, грудка или готовое куриное мясо-гриль. Для другого вкуса — свинина, говядина или индейка.
Корейская морковь: Можно заменить на свежую тертую морковь или исключить. Или добавить маринованный лук.
Капуста белокочанная: Идеально заменяется на пекинскую (китайскую) капусту, она более нежная.
Соус (майонез + кетчуп): Основа может быть сметана, греческий йогурт. Добавки: чеснок, горчица, соус чили, зелень.

Советы по выбору продуктов:

Лаваш: Выбирайте свежий, мягкий и тонкий армянский лаваш. Сухой будет ломаться. Если лаваш все же подсох, слегка сбрызните его водой и заверните в полотенце на 10 минут.
Курица: Для сочности лучше брать темное мясо (ножки, бедра). Грудка может получиться суховатой, если ее перезапечь.
Овощи: Берите самые свежие и крепкие. Помидоры лучше мясистых сортов, чтобы не текли.

Варианты подачи:

Классически: Горячей, сразу со сковороды, завернутой в пергамент или бумажную салфетку для удобства.
Подать разрезанной пополам по диагонали, чтобы была видна начинка.
С картофелем фри или свежим овощным салатом в качестве гарнира.

Условия хранения: Собранную, но не обжаренную шаурму можно хранить в холодильнике 2-3 часа, завернутой в пищевую пленку, чтобы лаваш не обветрился. Готовую обжаренную шаурму лучше съесть сразу, так как лаваш от соуса может стать мокрым.

Диетические адаптации:

Более легкая: Заменить майонез в соусе на греческий йогурт или нежирную сметану. Использовать куриную грудку без кожи.
Без глютена: Использовать безглютеновые лепешки или листовой салат для обертки.
Вегетарианская: Заменить курицу на обжаренные грибы, тофу или фалафель.

Профессиональные советы:

Не перегружайте лаваш начинкой, иначе его будет невозможно аккуратно свернуть и он порвется при обжарке.
Обжаривайте на хорошо разогретой сухой сковороде. Масло не нужно — его достаточно в курице и соусе. Обжарка нужна для подрумянивания и хруста, а не для приготовления.
При сборке оставляйте свободные края лаваша (по 4-5 см с каждого края), чтобы было удобно их подгибать и начинка не выпадала.

Интересные факты:

Классический соус для шаурмы в арабских странах — это не майонез, а тахин (кунжутная паста) с лимонным соком и чесноком.
Обжаривание собранной шаурмы на сковороде — чисто российская/украинская адаптация, которая придает лавашу приятную хрустящую текстуру.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы — в одной статье! 

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи — просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.

Источник:
1000.menu