Оригинальный, классический, вкусный, по любому поводу! Салат Цезарь классический с курицей — гарантированный способ удивить гостей или сделать обычный ужин в домашних условиях особенным. Хрустящий салат Айсберг, сочные черри, нежное мясо и ароматные гренки создают идеальную гармонию.

Состав / ингредиенты

(или любой другой салат) Салат Айсберг — 400 гр
(или филе индейки) Куриное филе — 280 гр
(или обычные помидоры) Помидоры черри — 10 шт.
Батон — 220 гр
(или другой твердый сыр) Пармезан — 80 гр
Чеснок — 1 зубч.
(примерное количество) Растительное масло — 1 стол.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса: Оливковое масло — 60 мл
Пармезан — 20 гр
Яйца — 1 шт.
Горчица — 2 чайн.л.
Чеснок — 1 зубч.
Сахар — 1 чайн.л.
Соль — 0.5 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 32% 10 г Жиры 35% 11 г Углеводы 32% 10 г 168 ккал ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 30 мин PT30M

Оборудование и инструменты:

    Разделочная доска и ножСковородаЛопаткаБлендерПресс для чеснока (опционально)Стакан

    Шаг 1. Как сделать Салат Цезарь классический с курицей?

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Куриное филе заранее разморозьте. Как это сделать правильно, читайте по ссылке в конце рецепта. Также вместо курицы вы можете использовать, например, индейку, но время приготовления и калорийность блюда изменятся.

    Шаг 2. Как нарезать и обжарить батон?

    Батон нарежьте на небольшие кубики. На сковороде разогрейте немного растительного масла, положите очищенный и раздавленный зубчик чеснока. Выложите нарезанный хлеб, перемешайте. Жарьте гренки на самом маленьком огне до хрустящего состояния. Время от времени перемешивайте. Если чеснок начнет подгорать, уберите его. Именно поэтому его не надо сильно измельчать. Как подобрать сковороду и масло для жарки, читайте по ссылкам ниже.

    Шаг 3. Как подготовить курицу к обжариванию?

    Заранее размороженное куриное филе обсушите, чтобы в процессе жарки лишняя жидкость не способствовала тушению. Нарежьте мясо на небольшие медальоны одинакового размера. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить любимые специи.

    Шаг 4. Как обжарить филе для салата?

    На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Поджарьте филе на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до румяной корочки и готовности. Готовое филе снимите со сковороды и остудите. Остывшее филе нарежьте на небольшие кусочки.

    Шаг 5. Как сделать соус для цезаря?

    Подготовьте продукты для соуса. Учтите, что вкус будущего соуса напрямую зависит от выбранных для него ингредиентов. Горчицу выбирайте ту, которую любите, но желательно не очень острую, чтобы она не забила вкус остальных составляющих. Сыр и масло должны быть качественными, вкусными. Яйцо выбирайте свежее. Подробнее о выборе и заменах сыра читайте по ссылке ниже.

    Шаг 6. Как подготовить яйцо к использованию?

    Яйцо тщательно вымойте, положите в стакан и залейте крутым кипятком. Подержите его в таком виде минуту-две. Таким образом оно не сварится, но хорошо продезинфицируется. А всё о выборе яиц и их приготовлении читайте в материале по ссылке в конце рецепта.

    Шаг 7. Как объединить ингредиенты для соуса?

    В стакан для взбивания разбейте подготовленное яйцо, положите пармезан, горчицу, сахар, соль, масло и измельченный чеснок. Чеснок можете пропустить через пресс или просто мелко порубить ножом.

    Шаг 8. Как сделать соус однородным?

    Короткими импульсными движениями с помощью блендера взбейте все ингредиенты до состояния соуса. Он получится не сильно густым, но все-таки немного гуще воды и однородным. Вкус соуса регулируйте, опираясь на свои предпочтения.

    Шаг 9. Как собрать цезарь с сухариками и сыром?

    На дно тарелки порвите листья салата. Полейте салат соусом. Разложите кусочки курицы и нарезанные помидорки. Сверху положите сухарики. Посыпьте натертым пармезаном. И в заключении еще раз полейте весь салат соусом. Сразу же подавайте, чтобы гренки не успели размокнуть. А все тонкости работы с кухонной теркой — в статье по ссылке ниже.

Салат Цезарь был изобретён не в Древнем Риме, а в 1920-х годах мексиканским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане. Изначально в нём не было ни курицы, ни анчоусов — только салат романо, гренки, пармезан, яйца, оливковое масло и вустерский соус. Курица и другие протеины стали добавляться позже, адаптируя рецепт под более сытное блюдо.

Кто оценит рецепт: Любители ресторанной кухни дома; те, кто следит за питанием, но любит вкусно поесть; молодые пары, устраивающие романтические ужины; хозяйки, готовящие к приходу гостей.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: Филе индейки, креветки, слабосолёный лосось, стейк из тунца.
Салат Айсберг: Романо (классический вариант), кочанный латук, руккола (для горчинки), смесь салатов.
Батон: Чиабатта, брёш, готовые ржаные сухарики (для экономии времени).
Пармезан: Грана Падано, Пекорино Романо, любой твёрдый выдержанный сыр.
Яйцо в соусе: Можно использовать только желток для более густой текстуры.

Советы по выбору продуктов:

Для соуса: Оливковое масло берите Extra Virgin, холодного отжима. Пармезан — куском, чтобы натереть самостоятельно (предварительно охладите). Горчица — дижонская.
Куриное филе: Выбирайте охлаждённое, без лишней влаги и кровоподтёков, розового цвета.
Салат: Кочан должен быть тяжёлым, с плотно прилегающими ярко-зелёными листьями.

Варианты подачи:
Классическая подача — на большом плоском блюде или в индивидуальных глубоких тарелках. Салат выкладывают аккуратно, не перемешивая, чтобы сохранить текстуру. Сверху обильно посыпают пармезаном и добавляют последнюю ложку соуса. Можно подать с долькой лимона.

Условия хранения:
Салат нужно съесть сразу после сборки. Компоненты храните отдельно: соус в холодильнике до 2 дней, охлаждённую курицу — 1-2 дня, сухарики в бумажном пакете при комнатной температуре. Салат и помидоры моют и сушат непосредственно перед приготовлением.

Диетические адаптации:

Более лёгкий соус: Заменить часть оливкового масла на греческий йогурт, использовать только яичный желток.
Низкоуглеводный: Вместо батона использовать сухарики из цельнозернового хлеба или вовсе отказаться от них, добавив больше орехов (кешью, миндаль).
Без глютена: Использовать безглютеновый хлеб для гренок.

Профессиональные советы:

Секрет сухариков: Обжаривайте их на самом маленьком огне, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел. Готовые гренки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Чтобы курица осталась сочной, не протыкайте её часто при жарке. Дайте сформироваться корочке с одной стороны, затем переверните.
Салатные листья обязательно должны быть сухими! Иначе соус не «прилипнет» к ним, а стечёт на дно тарелки.

Интересные факты:
Изначально салат Цезарь ели руками, отрывая листья салата романо. Анчоусы в оригинальный рецепт не входили, их вкус давал вустерский соус. Интересно, что в 1953 году салат Цезарь был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы — в одной статье! 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu