Пышные и воздушные, для всей семьи, на завтрак! Пышные сырники из творога с мукой на сковороде — это прекрасный вариант для вкусного и сытного утреннего блюда или полдника. Подавайте их со сметаной, сгущенкой или вареньем. Они понравятся детям и взрослым.
Состав / ингредиенты
Для теста: (сухой) Творог — 600 гр Яйца — 2 шт. Сахар — 4 стол.л. Пшеничная мука — 4 стол.л. Ванилин — 1 гр Сода — 1 гр Для жарки: (примерное количество) Растительное масло — 30 гр Для панировки: Пшеничная мука — 2 стол.л. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 20 мл | |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 35% 14 г Жиры 28% 11 г Углеводы 38% 15 г 219 ккал ГИ: 0 / 0 / 100
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 30 мин PT30M
Оборудование и инструменты:
- Миска просторнаяВенчик или вилкаСитоЛожкаСковорода
Шаг 1. Как сделать сырники из творога с мукой?
Подготовьте ингредиенты. Яйца тщательно вымойте под проточной водой, соедините яйца с сахаром и взболтайте их венчиком или вилкой. Взбивать до пышной массы не надо, достаточно, чтобы ингредиенты смешались друг с другом. О выборе яиц читайте подробнее по ссылке под шагами.
Шаг 2. Как выбрать и подготовить творог для сырников?
Творог для сырников используйте сухой. Если он будет влажный, то консистенция теста будет жидкая и сырники могут не получиться. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Для этого можно творог протереть через сито. Подробнее о твороге читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 3. Как соединить творог и яйца?
Добавьте творог в чашу к яйцам и все перемешайте. Использовать миксер для творожного теста не рекомендую, так как за счет взбивания творожное тесто всегда становится жидким. Достаточно использовать деревянную лопатку или простой венчик.
Шаг 4. Как замесить тесто для классических сырников?
Затем добавьте в тесто просеянную муку, соду и ванилин. Для смешивания не используйте миксер.Муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке и соде читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 5. Как сформировать сырники для жарки?
Смоченной в воде ложкой отделите немного творожного теста и обваливайте в муке. Руками сформируйте небольшой сырник. Игнорировать этот шаг не стоит. При обваливании, консистенция внешней части сырника станет гуще и, при обжаривании, создаст хрустящую корочку. Внутри сырники останутся мягкими и нежными.
Шаг 6. Как испечь домашние сырники?
Разогрейте на сковороде растительное масло. О том, как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Обжаривайте сырники на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. В зависимости от плиты и толщины сырников время приготовления может изменяться. В таком случае вы можете их дополнительно отправить запекаться в разогретую духовку примерно на 10 минут, при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Как подавать вкусные сырники с творогом?
Дополните сырники любимым джемом, сметаной или сгущенкой. Подавайте на завтрак, полдник или перекус вместе и чашечкой ароматного чая, кофе или какао. Приятного аппетита!
Сырники (или творожники) — блюдо славянской кухни, распространённое в России, Украине, Беларуси и других странах Восточной Европы. Изначально их готовили из остатков творога после приготовления сыра (отсюда и название). Классическая круглая форма с хрустящей корочкой и мягкой серединой стала эталонной. Это одно из самых
Кто оценит рецепт: Молодые родители, ищущие полезные рецепты для детей; приверженцы здорового питания; любители простой и вкусной домашней выпечки; начинающие кулинары.
Замены ингредиентов:
Пшеничная мука: Манная крупа (даст другую текстуру), цельнозерновая мука, кукурузный крахмал (1-2 ст. л., чтобы меньше чувствовался).
Сода: Разрыхлитель теста (взять в 2 раза больше).
Ванилин: Ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.
Для панировки: Манная крупа, молотые сухари, кокосовая стружка.
Советы по выбору продуктов:
Творог: Ключевой ингредиент! Берите сухой, рассыпчатый творог 5-9% жирности. Влажный творог лучше отжать через марлю или использовать замороженный, а затем оттаявший (он становится более сухим).
Муку всегда просеивайте! Это обогащает её кислородом, и сырники получаются воздушнее.
Яйца используйте комнатной температуры — так они лучше соединятся с творогом.
Хозяйке на заметку! Учтите, что в сухом твороге тоже есть влага и этот показатель может отличаться в разных упаковках. Если есть сомнения, то приготовьте небольшую пробную порцию сырников. По необходимости отрегулируйте количество муки.
Очень часто окончательный результат действительно зависит от качества творога и его консистенции, а также от точности пропорций ингредиентов и техники приготовления. Вот несколько советов, чтобы сделать идеальные сырники:
Качество творога:
Лучше всего использовать свежий творог средней жирности (примерно 5-9 процентов) и достаточно сухой. Если творог слишком влажный, это может сделать тесто тяжелым. Если у вас именно такой творог, попробуйте перед приготовлением слегка отжать его через марлю.
Также важно тщательно разминать творог, чтобы он был однородным и без комков.
Количество муки:
Мука добавляется для сохранения формы, но её не должно быть слишком много, иначе сырники потеряют нежность. Начните с минимального количества, указанного в рецепте, и добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто стало мягким, но не липким.
Сода или разрыхлитель:
В моём рецепте для пышности в творожную массу добавляется сода (её так же можно заменить разрыхлителем). Не все придают этому значение, но сода и разрыхлитель тоже имеют свой срок годности и могут потерять свои свойства в процессе хранения. Учитывайте это, чтобы в нужный момент сода или разрыхлитель наверняка «сработали».
Формирование сырников:
Чтобы сырники не «расплывались» при жарке, важно правильно сформировать их: хорошо обваляйте заготовки в муке и слегка приплюсните.
Температура жарки:
Очень важно жарить сырники на умеренном огне. Если огонь будет слишком сильным, они быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Умеренный огонь и немного больше времени позволят им равномерно пропечься и стать пышными.
Варианты подачи:
Подавайте сырники горячими или тёплыми со сметаной, сгущённым молоком, мёдом, ягодным джемом, свежими фруктами или ягодами. Можно посыпать сахарной пудрой. Идеально к чаю, кофе или какао.
Условия хранения:
Остывшие сырники храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Их можно разогреть на сковороде, в микроволновке или тостере. Отлично поддаются заморозке (после жарки остудить, сложить в пакет). Разогревать из заморозки в духовке или на сковороде под крышкой.
Диетические адаптации:
Диабетические/низкоуглеводные: Заменить сахар на эритрит или стевию, муку — на овсяные отруби или кокосовую муку.
Безглютеновые: Использовать безглютеновую мучную смесь.
С повышенным содержанием белка: Добавить в тесто сывороточный протеин (1-2 мерные ложки), уменьшив количество муки.
Профессиональные советы:
Главный секрет пышности: Не месите тесто слишком долго и активно! Как только ингредиенты соединились — остановитесь. Чем больше месите, тем более клейким и плотным станет тесто.
Перед жаркой дайте сформированным сырникам полежать 5-10 минут при комнатной температуре. Мука в панировке слегка свяжет влагу, и сырники будут лучше держать форму.
Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, если хотите именно хрустящую корочку. Крышка создаст пар, и сырники могут стать влажными.
Интересные факты:
В разных странах есть свои аналоги сырников. В США это «чеддер панкейкс» (сырные оладьи), в Израиле — «симлез» (творожные пончики), которые едят на Пурим. Интересно, что классический рецепт сырников практически не содержит разрыхлителей, и их пышность зависит в основном от качества творога и способа формирования.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»
Как приготовить сырники на сковороде и в духовке? Чем заменить творог и пшеничную муку? Все тонкости приготовления нежнейших сырников, в том числе создание идеальной формы, — в одной статье.
Источник:
1000.menu