Воздушный десерт со вкусом детства и семейного тепла! Простая пышная шарлотка с яблоками, испечённая в духовке, понравится вам с первого раза. Это не только аппетитное, но и полезное лакомство. Отличный вариант полдника или легкого ужина, который наполнит дом приятным ароматом свежей выпечки.
Состав / ингредиенты
Пшеничная мука — 200 гр (или по вкусу, для кого-то 200 гр покажется многовато, в этом случае сокращайте до 150-180 гр) Сахар — 200 гр Яйца — 4 шт. (или по вкусу) Яблоки — 3 шт. Разрыхлитель — 1 чайн.л. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 20 мл | |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 12% 5 г Жиры 7% 3 г Углеводы 81% 35 г 197 ккал ГИ: 11 / 0 / 89
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Оборудование и инструменты:
- Форма (20-22 см)Миксер (или венчик)СитоЛопаткаМискиДуховкаПергамент
Шаг 1. Как быстро испечь самую простую классическую яблочную шарлотку в духовке?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки можете брать одного сорта или разных. Главное, чтобы они сами по себе были вкусные, душистые и сочные. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, то лучше возьмите на 1 больше. Включите духовку разогреваться до 180°С. Количество сахара берите по вкусу.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?
Яйца взбейте миксером до легкой пены. Затем небольшими порциями всыпьте сахар (по вкусу) и продолжайте взбивать до пышной массы около 3-5 минут. Чтобы проверить, как взбились яйца, проведите лопаткой линию по массе. Если след держится 1-2 секунды — яйца взбиты как нужно. Если след мгновенно исчезает, продолжите взбивать. При этом важно не перестараться. На поверхности должны быть мелкие пузырьки.
Как правильно взбивать яйца? Читайте в этой статье.
Шаг 3. Зачем просеивать муку с разрыхлителем?
Муку нужно просеивать, так она насыщается кислородом, а тесто приобретает воздушность. Муку просейте через сито в отдельную миску с разрыхлителем — так он равномерно распределится в тесте. Если есть время, то лучше просеять два раза.
Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте в этой статье.
Читайте статью «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»
Шаг 4. Как аккуратно соединить муку с взбитыми яйцами?
Продолжая взбивать яйца на низких оборотах, частями добавьте в тесто просеянную муку. Муки может понадобиться меньше или больше, следите за консистенцией. Если взбивать на высоких оборотах, то тесто может сильно осесть и потерять воздушность, ведь чем дольше взбиваются яйца, тем плотнее они становятся, а из массы уходит кислород. Можно воспользоваться и лопаткой, но миксер смешает тесто качественнее.
Шаг 5. Какой консистенции получится тесто для шарлотки?
Тесто должно получиться как густая сметана. Но при этом в нем должны остаться пузырьки воздуха, хоть и не в таком количестве, как до добавления муки.
Шаг 6. Как подготовить яблоки?
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте средними кусочками. Я не счищала кожуру, потому что в моих яблоках она тонкая. Количество яблок можете взять больше или меньше по своему вкусу.
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд — в этой статье.
Шаг 7. Как соединить тесто с яблоками и подготовить форму для выпекания шарлотки?
Высыпьте в тесто яблоки и аккуратно перемешайте лопаткой. Форму (20-22 см) застелите пергаментом и смажьте дно (но не стенки!) сливочным маслом. Тесто выложите в форму и разровняйте. Сверху можете равномерно присыпать тесто тонким слоем сахара.
Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если вы хотите испечь шарлотку другого размера, сделать расчёты вам поможет эта статья.
Шаг 8. При какой температуре и сколько времени выпекать шарлотку в духовке?
Выпекайте шарлотку в разогретой до 180°С духовке около 40-50 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе пирог осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Если верх уже румяный, а внутри ещё сыро, накройте форму фольгой и допеките.
Температура и время выпекания у вас могут отличаться. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 9. Как подать очень простую домашнюю вкусную яблочную шарлотку, испечённую в духовке?
Когда пирог с яблоками готов, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри на 10-15 минут. Это поможет избежать резкого перепада температур, и пирог не осядет. Затем достаньте форму и дайте ему полностью остыть на решётке. Подавайте шарлотку теплой к чаю, кофе или горячему шоколаду, посыпав сахарной пудрой. Можно украсить шариком мороженого, взбитыми сливками или сметаной. Приятного аппетита!
Шарлотка пришла в Россию из Европы в XIX веке. Изначально это был десерт из хлеба, заварного крема и фруктов. Со временем рецепт упростился: бисквитное тесто и яблоки стали классикой. Сегодня пышная шарлотка в духовке — символ домашней выпечки и уюта.
Существует несколько версий происхождения шарлотки. По одной из них, рецепт создан в честь английской королевы Шарлотты, покровительницы садоводов, использовавшей яблоки. В СССР же этот пирог стал культовым благодаря простоте и доступности ингредиентов. Классический рецепт без молока и масла в тесте доказывает, что настоящая пышная шарлотка — это магия взбитых яиц и правильного приготовления.
Почему шарлотка не пышная? Чаще всего дело в недостаточно взбитых яйцах, слишком низкой температуре духовки или преждевременном открытии дверцы. Также избыток муки или очень сочные яблоки могут утяжелить тесто.
В чём секрет пышной шарлотки? Взбивайте яйца с сахаром до устойчивой пены, просеивайте муку с разрыхлителем, подсыпайте её порциями и вмешивайте бережно, движениями лопаткой снизу вверх (или миксером на самой низкой скорости, чтобы не разрушить воздушную основу. Не открывайте духовку первые 20 минут.
✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие хозяйки, занятые родители, любители быстрой выпечки, те кто ищет проверенный рецепт шарлотки с яблоками в духовке. Подойдёт для семейных завтраков, неожиданных гостей, школьных перекусов и уютных вечеров с чаем.
✅ Замены ингредиентов:
Часть пшеничной муки (около 1/3) можно заменить цельнозерновой или овсяной мукой, манкой.
Сахар можно заменить на тростниковый сахар или мед. Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Разрыхлитель на соду с уксусом или с лимонной кислотой.
Яблоки можно дополнить или заменить грушами или ягодами.
✅ Как хранить шарлотку:
Готовую шарлотку полностью остудите при комнатной температуре и храните закрытой в холодильнике примерно до 4 дней.
✅ Диетические адаптации:
Для менее калорийного варианта уменьшите количество сахара на треть. Часть муки замените на овсяную. Используйте яблоки сладких сортов, чтобы сократить подсластитель. Для постной версии замените яйца на банановое пюре или аквафабу, а сливочное масло — на растительное.
✅ Профессиональные советы:
Чтобы простая шарлотка с яблоками в духовке получилась пышной, не открывайте дверцу первые 20 минут выпекания. Взбивайте яйца с сахаром до устойчивых пиков — это залог воздушного бисквита. Яблоки выкладывайте равномерно, чтобы каждый кусочек пирога был сочным. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
✅ Интересные факты:
Пышная шарлотка с яблоками в духовке — один из самых популярных запросов в осенний сезон. В разных регионах России в начинку добавляют корицу, ваниль или цедру лимона. Некоторые хозяйки выкладывают яблоки не на дно, а поверх теста — получается карамельная корочка. Простая технология, а результат всегда радует.
Источник:
1000.menu