Забудьте о доставке! Эталон вкуса у вас дома! Классическая пицца Пепперони получается вкусной, как в пиццерии, а дом она наполняет приятным ароматом и творческой атмосферой. Вы можете регулировать остроту, выбирать сыр и сделать именно ту пиццу, которая нравится вам.
Состав / ингредиенты
Тесто: Пшеничная мука — 250 гр Вода — 120 мл Сухие дрожжи — 10 гр Растительное масло — 1 стол.л. (щепотка) Сахар — 1 гр (щепотка) Соль — 1 гр Соус: Помидоры — 1 шт. Оливковое масло — 1 стол.л. Кетчуп — 1 стол.л. Томатная паста — 1 чайн.л. Чеснок — 2 зубч. (прованские (розмарин, базилик, тимьян)) Смесь трав — 5 гр Паприка — 0.25 чайн.л. (щепотка) Перец чили — 1 гр Соль — по вкусу Начинка: (для пиццы) Моцарелла — 120 гр (пепперони, чоризо или другая) Сырокопченая колбаса — 100 гр Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 20 мл | |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 24% 12 г Жиры 29% 15 г Углеводы 47% 24 г 283 ккал ГИ: 12 / 0 / 88
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 40 мин PT1H40M
Оборудование и инструменты:
- Миска глубокаяРазделочная доска и ножСитоСкалкаПротивеньПергаментСковородаЛопатка
Шаг 1. Как сделать пиццу Пепперони в домашних условиях?
Как сделать пиццу Пепперони в домашних условиях? Для начала подготовьте ингредиенты для теста. Муку заранее просейте, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от возможного сора. Проверьте качество и срок годности дрожжей. Подробнее о работе с ними читайте в материале по ссылке ниже.
Шаг 2. Как сделать опару для теста?
В теплой воде, 37-40°С, растворите сахар. А затем всыпьте дрожжи и оставьте примерно на 15 минут до появления пышной шапочки. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели воду. В таком случае тесто не поднимется. Нужно замешивать заново.
Шаг 3. Как объединить ингредиенты для теста?
В миску просейте муку. Всыпьте соль. Перемешайте все и сделайте в центре муки углубление. Влейте в него активированные дрожжи и оливковое масло. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье под шагами.
Шаг 4. Как замесить тесто для пиццы?
Замесите упругое однородное тесто. Замешивать нужно около 7-10 минут, пока тесто не начнет отлипать от рук. При необходимости можно добавить ещё немного оливкового масла. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто примерно на 45 минут в тепле для подъема.
Шаг 5. Как сделать соус для пиццы?
Пока поднимается тесто, приготовьте соус. Кетчуп лучше взять шашлычный или другой, с легкой остринкой. Если у вас нет готовой смеси прованских трав, можете собрать такую сами из сушеного тимьяна, розмарина и базилика или использовать другие специи на свой вкус. Помидоры берите среднего размера, спелые, сочные и ароматные. Чеснок очистите от шелухи.
Шаг 6. Как снять кожицу и нарезать помидоры?
Помидоры вымойте под проточной водой, сделайте надрезы крест-накрест. Залейте кипятком и оставьте примерно на 1 минуту. Затем снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте дольками, удалив внутреннюю часть плодоножки.
Шаг 7. Как сделать соус однородным и густым?
В чаше блендера соедините помидоры, кетчуп, дольки чеснока, прованские травы и специи. Взбейте все до однородности. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Вылейте взбитую томатную смесь, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, помешивая, около 5 минут до испарения жидкости и загустения. Готовый соус снимите с огня и охладите. А все токности выбора сковороды и масла — в материалах под шагами.
Шаг 8. Как сделать начинку для пиццы?
Пицца получила свое название благодаря одноименной колбасе, в которую добавляют острый перец чили. Поэтому использовать для пиццы лучше ее. На замену подойдет чоризо или другая сырокопченая колбаса. Колбасу нарежьте тонкими кружочками. У меня колбаса была уже в нарезке.Поставьте духовку на разогрев до 250 градусов.
Шаг 9. Как измельчить сыр для начинки?
Моцареллу натрите на крупной терке. Я использую специальный полутвердый сыр моцарелла для пиццы (не путайте с мягким сыром моцарелла в шариках, хотя его тоже можно использовать, как и любой другой вкусный и качественный сыр). О заменах сыра и работе с кухонной теркой читайте по ссылкам под шагами.
Шаг 10. Как правильно раскатать и выложить тесто на противень?
Тесто обомните и раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 30 см. Перенесите лепешку на застеленный пергаментом противень. Это нужно делать сразу, до того, как выложите начинку, потом это сделать будет сложнее, под тяжестью начинки тесто может растянуться и потерять форму. Я раскатываю сначала на столе, потом сразу переношу на пергамент, а пергамент с основой — на противень. О выборе пергамента читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 11. Как выпекать классическую пиццу пепперони?
Обильно смажьте тесто пряным томатным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Далее равномерно распределите кружочки пепперони. Выпекайте пиццу в разогретой до 250°С духовке примерно 8-10 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Если есть возможность включить режим "верх+низ+конвекция", используйте его. Подробнее об особенностях духовок читайте под шагами.
Пицца Пепперони — американское изобретение итальянских эмигрантов, ставшее одной из самых популярных пицц в мире. Название происходит не от перца («pepper»), а от колбасы «pepperoni», которая, в свою очередь, названа так из-за остроты (от итал. «peperoncino» — острый перец). В Италии аналогичная пицца называется «диабола» (diavola).
Кто оценит рецепт:
Любители итальянской и американской кухни; семьи, ищущие идею для совместной готовки; ; начинающие и опытные домашние кулинары.
Замены ингредиентов:
Колбаса пепперони: Острая чоризо, салями, охотничьи колбаски, бекон, куриные грудки с паприкой и чили.
Сыр моцарелла для пиццы: Смесь моцареллы и чеддера, проволоне, сулугуни, адыгейский сыр.
Помидоры для соуса: Консервированные помидоры в собственном соку (лучше итальянские сорта), томатный сок домашний.
Прованские травы: Сушеный орегано, базилик, смесь «Итальянские травы».
Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую или полбяную для пользы.
Советы по выбору продуктов:
Мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (не ниже 12-13% белка). Идеально подходит «мука для пиццы» или хлебопекарная.
Дрожжи: Проверяйте срок годности. Сухие активные дрожжи должны «ожить» в теплой воде с сахаром.
Колбаса пепперони: Ищите варианты с натуральной оболочкой и высоким содержанием мяса. Чем тоньше нарезка, тем больше она скрутится «чашечками» при выпечке.
Сыр: Не берите мягкую моцареллу в шариках (она слишком влажная). Идеален полутвердый сыр для пиццы или моцарелла.
Варианты подачи:
Подавайте пиццу Пепперони немедленно, горячей и ароматной!
Классически — на большой деревянной доске, нарезанной на треугольники.
С щепоткой свежих листьев базилика или рукколы сверху после выпекания.
С хлопьями острого перца чили или каплей оливкового масла с чесноком.
С соусом для обмакивания: чесночный, сырный, барбекю.
Условия хранения:
Свежеиспеченную пиццу лучше съесть сразу. Остывшую можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревать рекомендуется в разогретой до 200°C духовке или на сухой сковороде с крышкой в течение 5-7 минут, чтобы вернуть хрусткость корочке. Не разогревайте в микроволновке — тесто станет резиновым.
Диетические адаптации:
Более лёгкое: Используйте тесто на основе цельнозерновой муки и оливкового масла, уменьшите количество сыра, выберите колбасу с пониженным содержанием жира.
Вегетарианская: Замените пепперони на вяленые томаты, маринованные артишоки, оливки и острый перец.
Безглютеновая: Используйте безглютеновую мучную смесь для теста.
Профессиональные советы:
Секрет тонкой и хрустящей пиццы Пепперони — в максимально разогретой духовке (минимум 250°C) и минимальном времени выпекания.
Чтобы тесто не вздувалось пузырями, перед нанесением соуса проколите его вилкой по всей площади — эта процедура называется «докинг».
Для более насыщенного вкуса соуса томатную пасту можно предварительно обжарить в оливковом масле 1-2 минуты.
Интересные факты:
Идеальная температура для выпечки неаполитанской пиццы — 430-480°C в дровяной печи. Домашняя духовка с максимумом в 250-300°C — хороший компромисс.
Характерные «чашечки», которые образует колбаса пепперони при запекании, — результат её особой структуры и высокого содержания жира.
Соус для настоящей пиццы часто даже не готовят, а просто используют протертые помидоры Сан-Марцано с солью и базиликом, но в американской версии соус более сложный и пряный.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Подходящие рецепты соуса для пиццы можно посмотреть в этом каталоге: Соус для пиццы.
Как сделать идеальное тесто для итальянской пиццы? Как добиться хрустящей корочки, оставив нежную серединку у бортиков? Почему не получается пицца? Какие существуют начинки для пиццы? Все секреты и хитрости приготовления идеальной итальянской пиццы — в одной статье.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Источник:
1000.menu