Гордость итальянской кухни в вашей тарелке. Легко и просто! Классическая паста карбонара с беконом в сливочном соусе настолько универсальна, что подходит под любые случаи. Особенно порадует она торопливых хозяек, не желающих проводить много времени на кухне. Какие-то 20 минут, и вкусное второе готово!

Состав / ингредиенты

Спагетти — 200 гр
Соль — 2 стол.л.
Вода — 2 л
Оливковое масло — 1 стол.л.
Соус: Соль — по вкусу
(примерное количество) Оливковое масло — 1 стол.л.
Бекон — 200 гр
(20%) Сливки — 150 мл
Яичные желтки — 1 шт.
(итальянская дли другие специи) Смесь трав — 5 гр
Перец черный молотый — по вкусу
Украшение: (или другой твердый сыр) Пармезан — 50 гр
(или обычные помидоры) Помидоры черри — 100 гр
Базилик — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 23% 10 г Жиры 35% 15 г Углеводы 42% 18 г 318 ккал ГИ: 6 / 94 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 35 мин PT35M

Оборудование и инструменты:

    Разделочная доска и ножТеркаСковородаКастрюляЛопатка

    Шаг 1. Как сделать классическую пасту карбонара с беконом?

    Подготовьте ингредиенты. Спагетти лучше готовить одновременно с соусом, чтобы все оставалось горячим. То есть как только поставите вариться макароны, тут же начинайте готовить соус. Тонкости выбора и приготовления спагетти читайте в отдельной статье. Ссылка в конце рецепта.

    Шаг 2. Как отварить макароны для пасты?

    Налейте воду в подходящую по объему кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Можно сразу использовать кипящую воду из чайника, это ускорит процесс варки. Если накрыть кастрюлю крышкой, вода закипит быстрее. Добавьте соль. Опустите в воду спагетти таким образом, чтобы они не ломались. Варите пасту в кипящей воде примерно 6-8 минут. А все тонкости выбора кастрюли для варки — в статье под шагами.

    Шаг 3. Сколько и как правильно варить макароны?

    В классическом виде паста должна быть в состоянии аль денте, полуготовая, слегка твердая внутри. Время ее варки очень зависит от состава и производителя. Обычно на упаковке указано примерное время варки — ориентируйтесь на него. Слейте воду через дуршлаг, а пасту сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Можно накрыть кастрюлю крышкой, если соус к этому времени не готов.

    Шаг 4. Как сделать соус для домашней пасты?

    Подготовьте продукты для соуса. Какие сливки лучше брать? Я беру сливки 20% жирности, это сделает соус более нежным, сливочным. Травы — итальянская смесь в идеале. Если под рукой таких нет, можно взять свою любимую смесь приправ. Или ограничиться сушеным розмарином и базиликом.

    Шаг 5. Как нарезать и обжарить бекон?

    Ломтики бекона нарежьте на кусочки квадратной формы. Подогрейте на сковороде масло и обжарьте бекон до золотистого цвета на среднем огне, помешивая все лопаткой. Следите, чтобы на сковороду не попала влага, иначе масло станет шипеть. Если жир с бекона стал потрескивать и брызгаться, убавьте огонь. А как выбрать сковороду и масло, читайте в статьях в конце рецепта.

    Шаг 6. Как потушить бекон со сливками?

    Влейте на сковороду сливки, перемешайте. Если до этого убавляли огонь, верните его на средний. Тушите все, помешивая, в течение примерно одной минуты. Добавьте в соус итальянские травы, молотый перец и соль. Перемешайте. Подробнее о приготовлении блюд со сливками читайте в материале под шагами.

    Шаг 7. Как сделать пасту более бархатистой?

    Выложите в сковороду пасту и осторожно перемешайте. Подержите на огне блюдо около одной минуты, чтобы все хорошо прогрелось. В это время тщательно вымойте яйцо. Снимите сковороду с плиты. Добавьте в карбонару сырой желток и быстро перемешайте, чтобы желток разошелся по всему блюду. Он связывает ингредиенты, придавая пасте бархатистую текстуру. Важно смешать его с горячей пастой быстро, чтобы желток немного «загустел» от тепла, но не превратился в яичницу.

    Шаг 8. Можно ли не добавлять в пасту сырой желток?

    Если у вас возникли сомнения в использовании сырого желтка или вы не уверены в его качестве, этот шаг можете пропустить. Подробнее о выборе яиц читайте в статье под шагами.

    Шаг 9. Как подавать карбонару в домашних условиях?

    Разложите пасту карбонара по тарелкам, посыпьте тертым сыром пармезан по вкусу. Все тонкости работы с привычной кухонной теркой и выбора сыра — в статье под шагами. Украсьте блюдо листочком свежего базилика и дольками помидоров. Приятного аппетита!

Паста карбонара (итал. Pasta alla Carbonara) — одно из самых известных блюд римской кухни. Существует несколько версий происхождения названия: от итальянского carbonaro (угольщик), так как блюдо было популярно среди рабочих, или от тайного общества Carbonari. Классический рецепт не включает сливки — только яйца, сыр пекорино, чёрный перец и гуанчиале (свиная щека). Рецепт со сливками и беконом — адаптация для мировой кухни, которая стала не менее популярной.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, любящие быстрые и вкусные ужины; поклонники итальянской кухни; начинающие кулинары, желающие освоить базовые соусы; пары, устраивающие романтический ужин дома.

Замены ингредиентов:

Бекон: Панчетта, гуанчиале (оригинальный итальянский продукт), слабосолёное сало, куриная грудка (для более лёгкого варианта).
Пармезан: Пекорино Романо (более солёный и аутентичный), Грана Падано, любой твёрдый выдержанный сыр.
Спагетти: Феттуччине, лингуине, букатини.

Советы по выбору продуктов:

Спагетти: Только из твёрдых сортов пшеницы (durum). Они не разварятся и будут держать форму.
Бекон: Копчёный или сырокопчёный, с прожилками сала. Избегайте варёного.
Пармезан: Покупайте куском и натирайте сами непосредственно перед подачей. Предварительно натёртый сыр часто содержит антислеживатели и хуже плавится.
Яйца: Используйте максимально свежие яйца от проверенного производителя, так как желток добавляется сырым.

Варианты подачи:
Подавайте пасту сразу, в глубоких прогретых тарелках. Щедро посыпьте тёртым пармезаном, добавьте свежемолотый чёрный перец, украсьте половинками помидоров черри и листиком свежего базилика. Идеально сочетается с лёгким зелёным салатом и бокалом белого сухого вина.

Условия хранения:
Пасту карбонара нужно есть сразу после приготовления. При хранении и повторном разогреве соус расслаивается, сливки могут свернуться, а паста размякнет. Блюдо не для хранения.

Диетические адаптации:

Более лёгкий вариант: Использовать цельнозерновые спагетти, заменить сливки 20% на 10% или на греческий йогурт (добавлять в остывший соус), бекон — на индейку или грибы.
Без глютена: Использовать безглютеновые макаронные изделия.
Без лактозы: Взять безлактозные сливки и сыр.

Профессиональные советы:

Самый важный секрет: Снимайте сковороду с соусом с огня перед добавлением желтков. Температура должна быть высокой, но не кипящей, чтобы желтки не превратились в крошку, а лишь загустели, создав крем.
Не промывайте сваренные спагетти! Крахмал с их поверхности помогает соусу «прилипнуть» к пасте.
Сохраните примерно половинку стакана воды от варки пасты. Если соус покажется слишком густым, можно добавить пару ложек этой крахмалистой воды для идеальной консистенции.

Интересные факты:
Именно этот вариант с сливками завоевал мир, став, пожалуй, самым популярным в домашней кухне за пределами Апеннин. 

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?» 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Источник:
1000.menu