Вкусные, нежные, ароматные, для всей семьи. Пожарить куриные котлеты на сковороде очень просто. Подавать их можно с любым гарниром. Лук дает сочность, а панировочные сухари создают аппетитную хрустящую корочку, сохраняя нежность внутри.

Состав / ингредиенты

(или готовый фарш) Куриное филе — 800 гр
Лук — 300 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу
Специи сухие — по вкусу
(для жарки) Растительное масло — 60 гр
Панировочные сухари — 100 гр
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 53% 16 г Жиры 20% 6 г Углеводы 27% 8 г 151 ккал ГИ: 38 / 0 / 63

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

    Разделочная доска и ножМясорубкаСковорода

    Шаг 1. Как сделать вкусные куриные котлеты на сковороде из филе?

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Куриного филе должно быть свежим и мягким естественного розового цвета. Я использую филе куриных грудок. Также подойдёт и готовый фарш. Заранее разморозьте мясо. О правильной разморозке продуктов читайте в статье по ссылке под шагами. Промойте филе в проточной воде, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте на кусочки.

    Шаг 2. Как подготовить лук?

    Лук очистите от шелухи, промойте и разрежьте на несколько частей, удобных для измельчения в мясорубке. Чтобы лук при нарезке не раздражал слизистую, обмойте его и нож холодной водой. Избавиться от запаха лука на разделочной доске поможет лимонный сок.

    Шаг 3. Как сделать сочный фарш из куриного мяса?

    Пропустите куриное мясо через мясорубку. Переложите фарш в глубокую ёмкость. Если готовый фарш получается сухой, то можно в него добавить немного кефира. Это придаст готовым котлетам сочности.

    Шаг 4. Чем можно дополнить куриный фарш?

    Пропустите через мясорубку лук. Соедините измельченный лук с фаршем и перемешайте. Чтобы придать котлетам сытости, можно добавить в состав немного моркови и картофеля, а также размоченный в молоке батон. Учтите, что это повлияет на вкус котлет, ориентируйтесь на свои предпочтения.

    Шаг 5. Как соединить ингредиенты для котлет?

    В миску с фаршем добавьте сырое яйцо, соль по вкусу, сухие специи, у меня сушеные укроп и петрушка, а также молотый черный перец для пикантности. Тщательно вымешайте массу руками до однородной липкой консистенции. Яйцо связывает компоненты, предотвращая рассыпание котлет при тепловой обработке, а сухие травы раскрывают аромат в процессе готовки.

    Шаг 6. Сколько жарить котлеты?

    Слепите руками небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите котлеты на горячую сковороду. Обжаривайте котлеты с одной стороны примерно по 2-3 минуты на среднем огне. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.

    Шаг 7. Как довести котлеты до готовности?

    Переверните котлеты и обжарьте так же на среднем огне и с другой стороны. Складывайте котлеты в небольшую кастрюлю и накрывайте крышкой, чтобы они там немного отлежались. Готовые котлеты из куриного фарша подавайте с любым гарниром или салатом. Они получаются мягкими, сочными, нежными. Можно приготовить к ним сметанно-чесночный соус. Приятного аппетита!

Котлеты из птицы стали массово популярны в XX веке с развитием промышленного птицеводства. В отличие от традиционных свиных или говяжьих котлет, куриные готовятся быстрее и считаются более легкими. Рецепт приготовления на сковороде – самый быстрый и доступный способ, идеально подходящий для ритма современной жизни.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие время; приверженцы здорового питания; родители маленьких детей; начинающие кулинары; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Можно использовать готовый куриный фарш или филе бедра (оно будет сочнее).
Панировочные сухари: Замените на манную крупу, кукурузные хлопья или овсяные хлопья мелкого помола.
Лук: При непереносимости лука можно добавить кабачок, натертый на терке и отжатый от сока.
Сухие специи: Подойдут прованские травы, паприка, куркума.

Советы по выбору продуктов

Куриное филе: Выбирайте свежее филе розового цвета без посторонних запахов. Оно должно быть упругим.
Лук: Берите сочный лук среднего размера.
Панировочные сухари: Лучше использовать домашние сухари из белого хлеба.

Варианты подачи
Подавайте котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей, рисом или свежим овощным салатом. Отлично подходит сметанный, томатный или чесночный соус. Украсьте свежей зеленью.

Условия хранения
Готовые остывшие котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Можно заморозить в один слой, а затем сложить в пакет. Разогревайте на сковороде, в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации

Более диетические: Вместо жарки запеките в духовке на пергаменте при 180°C 20-25 минут.
Без яиц: Связующим звеном может послужить 1-2 ст. л. крахмала или овсяных хлопьев, перемолотых в муку.
Без панировки: Обжаривайте без сухарей, слегка смазав котлеты маслом.

Профессиональные советы

Не перекручивайте филе в мясорубке дважды – так фарш получится слишком плотным.
Перед жаркой сформируйте одну тестовую котлету и обжарьте ее, чтобы проверить уровень соли и специй.
Дайте сформированным котлетам полежать 10-15 минут в холодильнике – они лучше сохранят форму при жарке.

Интересные факты
Куриное мясо – один из самых универсальных продуктов в мире. Его нейтральный вкус позволяет комбинировать его с огромным количеством специй и соусов, что делает куриные котлеты интернациональным блюдом, которое есть в кухнях многих народов под разными названиями.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности — в этой статье.

Источник:
1000.menu