Настоящий вкус детства — ароматная, сочная и очень вкусная! Квашеная капуста классическая в банке — классика домашних заготовок. Вы получите хрустящую, в меру кислую и сочную закуску, богатую витаминами и полезными бактериями. Она станет основой для салатов, начинкой для пирогов или самостоятельной закуской.

Состав / ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 150 гр
(каменная либо мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки; не йодированная) Соль — 1 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 22% 2 г Жиры 0% 0 г Углеводы 78% 7 г 28 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 д 1 ч P3DT1H

Оборудование и инструменты:

    НожРазделочная доскаТеркаГлубокая миска

    Шаг 1. Как сделать квашеную капусту классическую в банке?

    Подготовьте необходимые ингредиенты. Белокочанную капусту для квашения лучше использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очистите от верхних грязных, сухих листьев и тонко нашинкуйте.

    Шаг 2. Как измельчить морковь?

    Морковь помойте и почистите. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста. Я натёрла морковь на крупной тёрке.

    Шаг 3. Как подготовить овощи к квашению?

    Перемешайте капусту с морковью в глубокой ёмкости. Для приготовления квашеной капусты обязательно используйте эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте каменную соль. Чистыми руками перетрите овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

    Шаг 4. Как подготовить банки?

    Помойте банки с содой, крышки от них помойте и прокипятите. Банки простерилизуйте одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Я воспользовалась последним способом. Подробнее обо всех способах стерилизации банок читайте в конце рецепта.

    Шаг 5. Как правильно выложить капусту в банки?

    Приготовленную капусту плотно уложите в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой. В банке сразу должен появиться сок, который будет полностью покрывать содержимое. Банки наполняйте не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой прикройте марлей или накройте крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки поставьте в глубокую тарелку.

    Шаг 6. Сколько квасить капусту?

    Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. За это время в банках с капустой начнется брожение. Несколько раз в день нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды, и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Через три дня закройте банки тугими крышками и уберите на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

  1. Смотреть видео приготовления

Квашение (или молочнокислое брожение) — один из древнейших способов сохранения урожая. На Руси капусту квасили целыми бочками, и эта заготовка была главным источником витаминов в долгие зимы. Сегодня мы адаптируем старинный способ для городских условий, используя стеклянные банки.

Классическая квашеная капуста в банке — это мощный источник витаминов С и К, клетчатки и природных пробиотиков (молочнокислых бактерий). Она укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника, особенно в зимний период, когда свежих овощей мало.

Рецепт оценят:

Приверженцы здорового питания, любители домашних заготовок, начинающие и опытные кулинары, семьи, желающие разнообразить зимний рацион полезными продуктами.

Замена ингредиентов:

Капуста белокочанная: Можно использовать краснокочанную для яркого цвета и более пряного вкуса.
Морковь: Заменить пастернаком или добавить тонко нарезанную свеклу для сладковатых нот и розового оттенка.
Соль каменная: Подойдет любая нейодированная соль крупного или среднего помола — морская, гималайская.

Варианты подачи:

Подавайте квашеную капусту классическую как самостоятельную закуску, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком. Она прекрасна в салатах («Винегрет»), как гарнир к мясу и птице, в начинке для пирогов («Расстегаи») или как ингредиент для щей и солянки.

Условия хранения:

После завершения брожения закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или холодном погребе (при температуре от 0 до +5°C). В таких условиях капуста сохраняет свои свойства несколько месяцев.

Диетические адаптации:

С пониженным содержанием натрия: Уменьшите количество соли на 20%, но будьте готовы к более мягкому вкусу и следите за процессом брожения.
С добавлением пряностей: Для усиления вкуса добавьте при укладке семена тмина, укропа, душистый перец горошком или клюкву/бруснику.

Интересные факты:

Во время квашения в капусте синтезируются новые полезные вещества, которых не было в свежем овоще.
Рассол от квашеной капусты — отличное средство от похмелья, так как восстанавливает баланс электролитов.
Традиционно капусту начинали квасить после первого осеннего заморозка и на растущую луну, считая, что так она будет хрустеть.

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
— в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
— в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
— при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
— при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu