Пышные, нежные, румяные и очень вкусные — то, что надо! Драники картофельные на сковороде получаются с нежной серединкой внутри и румяной хрустящей корочкой снаружи. Они отлично подойдут как для завтрака, так и для сытного перекуса. Никто не останется равнодушным!
Состав / ингредиенты
Картошка — 300 гр Куриные яйца — 1 шт. Пшеничная мука — 40 гр Поваренная соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу (примерное количество) Растительное масло — 2 стол.л. Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 20 мл | |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 12% 4 г Жиры 30% 10 г Углеводы 58% 19 г 185 ккал ГИ: 0 / 68 / 32
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 25 мин PT25M
Оборудование и инструменты:
- МискаТеркаЛожкаЛопаткаСковорода с крышкой
Шаг 1. Как пожарить классические драники из картофеля?
Подготовьте ингредиенты. Картофель вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки, очистите и натрите на средней терке. По желанию картофель можно отжать от сока, промыть от лишнего крахмала, тогда драники получатся белоснежными. Но лучше этого не делать, так драники будут более вкусными, хрустящими и румяными. Подробнее о выборе сорта картофеля и работе с кухонной теркой читайте по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 2. Как объединить картофель со специями и с яйцом?
Натертый картофель положите в глубокую миску. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Вбейте куриное яйцо. Яйцо заранее вымойте под проточной водой. Перемешайте массу до однородности. А все тонкости выбора яиц — в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как ввести в тесто муку?
Добавьте к картофельной массе муку. Добавляйте ее ложкой по частям, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы отслеживать консистенцию теста. Тесто должно получиться довольно-таки густое, гуще, чем сметана. Тогда драники получатся толстенькими и пышными. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 4. Как подготовить сковороду для жарки простых драников?
Как только тесто готово, на сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Количество масла указано примерно и зависит от объема сковороды. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 5. Как пожарить драники в домашних условиях?
Выложите по одной столовой ложке картофельного теста на один драник, поправляя края и не давая тесту расползаться. Когда картофельное тесто хорошо схватится, образуя снизу хорошую корочку, накройте сковороду крышкой, огонь сделайте средний и жарьте около 7-10 минут. Затем крышку снимите и жарьте драники ещё около 5 минут, переверните и обжаривайте до румяности со второй стороны. Так обжаривайте каждую партию картофельных драников.
Шаг 6. Как подавать вкусные драники из картофеля?
Снимите их аккуратно деревянной лопаткой на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы остатки растительного масла впитались в неё. Подавайте драники из картошки к столу со сметаной и свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Драники (белор. дранікі, от слова «драть» — тереть) — одно из самых известных блюд белорусской кухни, ставшее ее гастрономическим символом. Исторически это была еда крестьян, готовившаяся из простейших продуктов. Классический рецепт не включает лук или другие овощи в тесто, делая акцент на чистом вкусе картофеля и хрусте корочки.
Кто оценит рецепт: Занятые родители, ищущие быстрые и сытные блюда для семьи; начинающие кулинары; поклонники простой и домашней еды; все, кто любит картофель в любых его проявлениях; желающие освоить основы восточноевропейской кухни.
Замены ингредиентов:
Пшеничная мука: картофельный или кукурузный крахмал (возьмет меньше по объему), рисовая мука для безглютенового варианта.
Куриное яйцо: 2-3 ст. л. сметаны или кефира для связки (текстура будет нежнее, но корочка может быть менее хрустящей).
Перец черный молотый: паприка, сушеный чеснок, зира или смесь трав.
Растительное масло: топленое масло (гхи) или смалец для особого аромата.
Советы по выбору продуктов:
Картофель: Идеально подходят сорта с высоким содержанием крахмала (рассыпчатые), например, для пюре. Они дают меньше сока и лучше связываются. Молодой картофель не подходит — он слишком водянистый.
Мука: обычная пшеничная мука высшего сорта. Просеивать ее не обязательно.
Масло: Рафинированное подсолнечное или рапсовое масло без запаха с высокой точкой дымления.
Варианты подачи:
Классически: Со сметаной, свежим укропом и зеленым луком. Это обязательный и непревзойденный дуэт.
Как гарнир: К жареной или тушеной свинине, куриной грудке, гуляшу или тушеной рыбе.
С изысканными дополнениями: Со слабосоленой красной рыбой, икрой, грибным соусом или густым йогуртом с чесноком.
Условия хранения: Готовые драники лучше всего есть сразу, горячими. В крайнем случае, их можно хранить в холодильнике до 24 часов и разогреть на сухой сковороде или в духовке для возвращения хруста. Замораживать готовые не рекомендуется — теряется текстура.
Диетические адаптации:
Более диетические: запекать в духовке на пергаменте, сбрызнув маслом. Муку заменить овсяными отрубями.
Без яиц: см. замены выше. Тесто будет более жидким, потребуется аккуратность при переворачивании.
Без глютена: использовать рисовую муку или крахмал.
Профессиональные советы:
Главный секрет хрустящих драников: не отжимать и не промывать тертый картофель! Крахмал, содержащийся в его соке, — это натуральный загуститель и гарантия румяной корочки.
Тесто должно быть густым. Если картофель дал много сока, можно добавить на 1-2 ст. л. муки больше.
Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето перед выкладкой первой порции теста. Это предотвратит прилипание и обеспечит мгновенное образование корочки.
Интересные факты:
В Беларуси существует ежегодный фестиваль «Драник-фест», где можно попробовать сотни вариаций этого блюда — от классических до десертных с ягодами.
Традиционно драники едят руками, обмакивая в сметану, а не ножом и вилкой.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки — с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Источник:
1000.menu