Шоколадный торт «Захер» – визитная карточка австрийской кухни. Воздушный шоколадный бисквит, кислинка абрикосового джема и шоколадная глазурь прекрасно сочетаются и создают изысканный вкус.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука — 150 г Сахарная пудра — 130 г Яйца — 5 шт. Шоколад чёрный — 200 г Масло сливочное размягчённое — 150 г Сахар ванильный — 8 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 1/8 ч. ложки * Джем абрикосовый — 350 г Шоколад тёмный — 150 г Сливки жирностью 33% — 100 г * Для формы: Масло сливочное — 10 г Мука — 20 г
Видео рецептВенский шоколадный торт «Захер»
Пошаговый фото рецептВенский шоколадный торт «Захер»
Подготовить продукты.
Для теста белки отделить от желтков. К белкам добавить соль.
Взбить всё на высоких оборотах миксера 4 минуты, пока белки не загустеют. Миску накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник.
Шоколад и 50 г масла переложить в миску. Накрыть пищевой плёнкой.
Растопить шоколад в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане, периодически помешивая. Не перегреть!
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Размягчённое масло взбить до пышности. Ввести частями сахарную пудру.
Частями добавить желтки.
После каждой порции взбивать на средних оборотах миксера, пока желтки не вмешаются.
Добавить ванильный сахар. Перемешать.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Аккуратно перемешать лопаткой.
Добавить растопленный шоколад.
Всё перемешать до однородности лопаткой.
Ввести взбитые белки.
Аккуратно перемешать.
Бока и дно формы для выпечки диаметром 26 см смазать маслом, присыпать мукой. Выложить в форму тесто.
Заготовку отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут или до сухости шпажки.
Готовому коржу дать полностью остыть в форме. Затем разрезать на 2 части.
Абрикосовый джем при необходимости протереть через сито. Смазать один корж 1/3 джема.
Накрыть сверху вторым коржом. Обмазать джемом верх и бока заготовки. Джему дать застыть.
Для глазури сливки и 140 г шоколада переложить в миску.
Растопить на водяной бане.
Глазурью полить верх и бока торта. Поставить торт в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.
При желании торт украсить надписью. Для этого 10 г шоколада переложить в кондитерский мешок и растопить.
Венский шоколадный торт «Захер» готов.
Торт нарезать порционными кусочками.
Подавать к сладкому столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com