Трубочки из слоеного теста с нежным белковым кремом.
Продукты Для теста: Мука — 500 г Сливочное масло — 400 г Вода — 250 мл Соль — щепотка Для крема: Лимонная кислота — 0,5 ч. л. Вода — 75 мл Сахар — 225 г Белок яичный — 2 шт.
1. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли, влить воду тонкой струйкой и растопленое масло (100 г).
Перемешать лопаткой а затем вымесить руками и, обернув пищевой пленкой, убрать тесто в холодильник на 1 час.
2. Охлажденное масло (300 г) скалкой разбить в пласт.
3. На тесте сделать разрез крестом и раскатать, как цветок.
4. Положить в середину масло и закрыть конвертиком.
5. Посыпать мукой тесто, отбить, и раскатать прямоугольник. Сложить его в 3 раза, снова отбить и раскатать. Сложить и убрать в холодильник на 40 минут.
И так еще два раза повторить.
6. Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую отдельно тонко раскатать, нарезать полосками и намотать на формочки для трубочек.
7. Выпекать слоеные трубочки до золотистого цвета на смоченном водой противне.
8. Приготовить крем.
В кипяток всыпать сахар и размешать, добавить лимонную кислоту. Варить на маленьком огне до пузырьков.
9. Тем временем взбить белки в крепкую пену.
10. Влить тонкой струйкой сироп в белки, не прекращая взбивать. Взбить все вместе до остывания белков.
11. Готовым кремом наполнить трубочки с помощью кондитерского рукава. Припудрить слоеные трубочки сахарной пудрой.
Фото рецептСлоеные трубочки
Источник: russianfood.com