Неимоверно пышный бисквит снискал себе славу туристической достопримечательности на улицах Японии и Тайваня.будучи заимствованным у португальцев). Удивительно высокая выпечка поначалу подрагивает от прикосновения. Вкус — какой и должен быть у яичного бисквита, многие находят его неотличимым от омлета.
Продукты Молоко — 80 г Яичные белки — 220 г (5-7 яиц) Желтки — 100 г Масло растительное — 70 г Мука для кексов — 80 г или мука пшеничная — 50 г и крахмал кукурузный — 30 г Сахар — 70 г Соль — 1 г Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. ложка
Видео рецептКастелла (японский хлопковый бисквит)
Пошаговый фото рецептКастелла (японский хлопковый бисквит)
Подготавливаем продукты.
Дно разъёмного кольца (диаметром 17 см) застилаем фольгой в несколько слоёв. Края фольги хорошо прижимаем к стенкам формы. Бортики изнутри выстилаем пергаментом так, чтобы он был чуть выше формы — бисквит существенно вырастет в духовке, а затем немного опадёт.
Яичные белки и желтки помещаем в раздельные ёмкости, отмеряем необходимое количество того и другого.
Яичные белки в ёмкости для взбивания отправляем в морозильную камеру на 15 минут.
Муку с крахмалом просеиваем.
Растительное масло нагреваем до 60 градусов.
Вливаем масло в миску с мукой и крахмалом. Быстро перемешиваем венчиком.
Вливаем молоко. Перемешиваем.
Добавляем желтки. Перемешиваем до однородности.
Всыпаем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.
Белки взбиваем миксером на средней скорости.
Не выключая миксер, струйкой всыпаем к яичным белкам сахар.
Взбиваем до стойких пиков.
Включаем духовку для разогрева до 110 градусов.
1/3 взбитых яичных белков выкладываем в желтковое тесто. Бережно перемешиваем лопаткой до однородности.
Так же бережно вводим порциями оставшуюся взбитую белковую массу.
Подготовленную форму ставим в глубокий противень.
Выливаем тесто в форму. Аккуратно разравниваем лопаткой.
В противень вливаем воду температурой 80 градусов, чтобы уровень не доходил 0,5-1 см до края фольги.
Выпекаем бивквит при 110 градусах 50 минут.
Затем увеличиваем температуру до 130 градусов и выпекаем 40 минут.
Духовку выключаем, но не открываем. Ждём еще 10 минут.
Вынимаем из духовки и остужаем.
Японский (тайваньский) хлопковый бисквит немного осел при остывании. Теперь его можно выложить для подачи.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com